Le Banh Cuon, un plat qui gagne à être connu
Peut-être connaissez-vous la cuisine Vietnamienne à travers certains plats : “Nems”, “rouleaux de printemps” ou « soupe Pho ». La plupart des gens se fourvoient et pensent que ces plats sont chinois car qu’ils sont largement distribués par les traiteurs chinois. Pourtant, ce sont bel et bien des plats traditionnels Vietnamiens !
Aujourd’hui, dans le premier article de la serie « plats du jour », j’aimerais bien vous presenter un plat exceptionnel qu’il faut à tout prix essayer lors de votre voyage au Vietnam. Il s’appelle « Banh Cuon Ha Noi »
Le Banh cuon est un plat traditionel Vietnamien fait à partir de farine de riz. La composition du Banh Cuon s’adapte au gout des voyageurs étrangers.
Traditionnellement, le Banh Cuon est cuit à la vapeur sur une toile de mousseline tendue au-dessus d'une marmite d'eau bouillante.
Le secret du Banh Cuon, c’est la proportion entre la farine et l’eau. Il faut que le mélange soit le plus fin possible. A noter ! Le Banh Cuon se mange avec une sauce spéciale. On aurait le reflex de le manger avec de la sauce pour Nem qui lui ressemble, mais cela serait un désastre pour l’équilibre gustatif du plat !
Le Banh Cuon se présente en forme de rouleau farci à la viande de porc haché (on trouve des variantes au bœuf) sauté avec des oignons et des champignons émincés.
Le Banh CUon parfait foit rassembler ces éléments : un pate très très fine, de la viande, des champignons, un bouillin de Nuoc Mam assaisonné parfaitement. On recouvrira d’un peu d’oignons frits craquans (appelés « thơm »). Mais le plus important reste la sauce de Nuoc Mam. C’est elle qui permet de donner tout son relief à ce plat.
D’apparence simple, ce n’est pas une recette facile ; toutefois dans la rue on le trouve à des pris vraiment plus qu’abordables.
