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La cuisine Vietnamienne

Bun Cha Obama - Un délice d'Hanoi

Bun Cha Obama - Un délice d'Hanoi

Le Vietnam regorge de plats succulents. Nous avons parlés des pâtes de riz avec les « Bun » et soupe « Pho » que l’on peut comparer à la culture Italienne des pattes. Les plats au Vietnam ont souvent une forte identité, même s’ils ne sont pas si complexes à réaliser. C’est le cas du plat qui nous intéresse aujourd’hui : le «Bún chả »

« Bun Cha » l’enfant spécial du VietNam ?

A première vue, le «Bún chả » n’est pas un plat très spécial. Vous aurez beau traverser le Vietnam dans toute sa longueur, vous aurez du mal à trouver un plat qui se rapproche du « Bún chả Ha noi ». 2tonnament, les ingrédients constitutifs du Bun Cha sont ceux que l’on trouve dans le marché quotidien. 

Vouns n’aurez pas besoin de nombreuses épices comme avec le « Bun Bo » ou le soupe « Pho » ; vous n’aurez pas besoin d’attendre la bonne saison comme avec le « Bun Oc » (Nouilles de riz aux escargots) ; et vous n’aurez pas à cuisiner durant des heures comme avec le « Bun Thang »… Le Bun Cha est un plat simple. Vous aurez besoin de vermicelles de riz, de porc, ail, piment, carottes, radis, oignons séchés, échalotes, sucre et Nuoc Mam… et de quelque ingrédients génériques : sel, poivre, sauce soja… Si vous avez tout cela, vous êtes prêt pour cuisiner votre « Bún chả »

La préparation est simple : la viande à mariner (oignons nouveaux, ail, échalotte, povre, Nuoc Mam et sauce soja) et à faire griller au barbecue. Enfin, faire un bouillon à base d’eau sucrée et de Nuoc Mam, y jeter des carottes et radis blancs coupées en petites lamelles. Voila, votre «Bún chả » est terminé ! 

Le Bun Cha est typique d’Hanoi, mais on le trouve désormais un peu partout dans le Vietnam. Toutefois, vous pouvez le manger où vous voulez, les meilleurs «Bún chả » sont à Hanoi ! On vous attend !

L’art du Barbecue : 

 

Le «Bún chả » est donc une recette très abordable. Mais réussir un «Bún chả » délicieux n’est pas une tâche aisée ! 

Dans le «Bún chả » vous trouverez 2 types de viande : en tranche et en boulette de viande hachée. Les deux doivent être grillés au barbecue, libérant les arômes de la marinade. Les « patés » de viande hachée sont fait avec de l’épaule, mariné avec des épices traditionnelles, et formés en petits patés ronds avant d’être déposés sur le barbecue.

Pour les tranches de porc, il faut bien choisir la poitrine : une proportion harmonieuse entre le muscle et la couenne. Il faut aussi les faire mariner avant de les griller au barbecue. Le secret de ce plat ? c’est l’harmonie entre les épices et les différents éléments.

Après avoir grillé la viande, il faut la jeter dans le bol de bouillon au Nuoc Mam, accompagné des carottes et radis blanc. Ce bouillon doit être parfaitement réalisé sans quoi l’équilibre du plat sera détruit (bouillon trop sucré, ou trop fade). A premier abord, on pourrait penser que le bouillon s’apparente à la sauce que l’on utilise pour les nems, mais il est tout à fait différent. Chaque famille a sa recette, son secret pour mélanger le Nuoc Mam et en faire un bouillon pour le «Bún chả ». Ce sont ces petites différences qui font que vous prendrez un malin plaisir à déambuler dans les rues d’Hanoi à la recherche du «Bún chả » qui vous plaira le plus.

Avez-vous entendu parler « Bun Cha Obama» ?

 

 

À 20h le 23/5/2016, l’ex président américain et le chef français Anthony Bourdin sont allés sans prévenir au restaurant « Bun Cha Huong Lien ». Après avoir mangé, le président Obama a commandé en plus 2 portions à emporter, il a pris des photos avec le propriétaire et a quitté le restaurant sous les flashs et les hourras chaleureux des locaux surpris. C'est devenu un souvenir inoubliable pour Huong Lien, et énormément de curieux veulent désormais gouter au « «Bún chả Obama» ! 

 

 

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